Courgette Kokossoep

21 juni 2018

Ingrediënten Courgette – Kokossoep

  • 2 courgette
  • 1 el olijfolie
  • 1-2 teentje knoflook (meer naar wens)
  • 2 pakjes van 200 (tot 250 ml) Kokosmelk (let goed op de ingrediëntenlijst of er echt kokosmelk in zit)
  • Op smaak brengen met kruiden peper
  • Optioneel: 1 theelepel groene curry

Bereidingswijze

  1. Snijd de courgette in blokjes.
  2. Bak ze samen met de knoflook in de olie ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
  4. Laat 15 minuten zachtjes koken.
  5. Het geheel pureren.
  6. Voeg eventueel de groene curry toe en nog wat peper om het op smaak te brengen.Tip: geen kokos liefhebber? Gebruik dan gewoon water en breng op smaak met extra kruiden of gebruik een groente bouillon blokje.

Succes en eet smakelijk.